Шашлык улетный

3 килограмм свиной шейки с тонкими прожилками сала,
0,5 стакана красного сухого вина,
0,5 стакана кислого гранатового сока 100%ного
сок одного лимона
4 литров уковицы,
специи (перец черный и белый горошком, перец
красный молотый, черный молотый, остальные по
вкусу, несколько семячек тмина,тимьяна и чайную
ложку хмели-сунели для придания истинно
грузинского вкуса) - обязательно!
две-три ложки оливкого масла.

За день до шашлыков, нарезайте мясо в кастрюлю
крупными 5 на 5 или более кубиками. (Многие скажут,
что для шашлыка это крупновато, но с таким
маринадом через сутки мясо можно гипотетически
есть сырым, хотя и не стоит). Далее порежьте
кольцами лук и рукамиперемять мясо с луком, солью
и специями. Вино, лимонный сок, гранатовый сок
смешайте и влейте в мясо, аккуратно перемешайте уже
не давя, а затем также аккуратно влейте оливковое
масло.

Секрет в том, что мясо при обычном кислом
маринаде выделяет сок, а масло не дает этому соку
вытекать из него, а наоборот- насыщает кусочки
нежным соком. Время приготовления: 10-15 минут на мангале или
открытом огне