Цыплята табака

1 цыпленок, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка топленого масла, помидоры, зеленый лук, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петрушки, соус ткемали или чесночный.

Цыпленка выпотрошите, промойте, разрезайте тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушите салфеткой, обмажьте со всех сторон растертым чесноком, посыпайте солью, перцем, положите на разогретую с маслом сковороду, накройте плотно крышкой - так, чтобы цыпленок был под гнетом. жарьте на среднем огне 20 - 30 минут до образования румяной корочки, переверните и обжарьте с другой стороны. подавайте со свежими овощами, зеленью, соусом. Приготовление чесночного соуса: растолочь 3 - 4 дольки чеснока, залейте их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и поставьте на 2 - 3 часа настояться.