Биточки по-скобелевски

Для котлет:
500 грамм телятины,
3-4 литров омтика белого хлеба,
1 стакан сливок или молока,
3 яйца,
две столовых ложки масла или жира,
1/2 стакана молотых сухарей,
молотый черный перец,
соль,
зелень.


Для начинки:
одна столовая ложка сливочного масла,
серединки биточков,
одна столовая ложка муки,
3-4 столовых ложки нарезанных вареных шампиньонов,
1/2 стакана молока,
соль.

приготовьте фарш, как для телячьих рубленых
котлет, сформуйте из него круглые плоские
биточки и обжарьте с двух сторон до готовности.
Из каждого биточка вырежьте серединки в виде
кружков, смешайте с начинкой, наполните пустоту
биточков и накройте тонкими частями ранее
вырезанных кружков. поставьте в горячую духовку
на 10-15 минут, слегка полив сметаной. подавайте, как
обычные котлеты. Для начинки: часть серединок
биточков смешайте с маслом, мукой, грибами,
молоком и посолите.