Тушеное мясо беф-брезе (рецепт старинной кухни)

Мясо говядины (мякоть), масло, перец – несколько горошин, лист лавровый, картофель, сметана, лук репчатый, морковь, сельдерей, сухари черного хлеба, бульон, соль.

возьмите мякоть, очистите от пленок и жира, нарезайте ломтиками, слегка отбейте, заколеровать мясо на сковороде или сотейнике, немного посолите. распустите в обливном горшке немного масла, положите ряд мяса, на него несколько горошин перца, чуть лаврового листа, ломтики обланжированного лука, моркови и сельдерее, присыпать толчеными сухарями черного хлеба, опять ряд мяса и т.д., залейте сверху стаканом бульона, закройте крышкой и поставьте Тушить часа на полтора. За сорок минут до конца тушения положите несколько очищенных сырых картофелин и за двадцать минут влейте полстакана сметаны.