Тушеные почки

2 почки ок 1 килограмм,
лавровый лист,
8 горошин горького перца,
1 литров уковица,
четверть стакана белого сухого вина,
масло для тушения.

Две средние почки - весят примерно килограмм -
вполне достаточно для обеда или ужина.
Вымыть или вымочить почки, очистите от кожицы,
перепонок и поверхностного жирка, опустите в
кипяток - примерно 1,5 литров итра,- чуть посоленный, с
лавровым листиком и 5-8 горошинами горького перца.
Вода ни в коем случае не должна кипеть ключом, и
даже как бы не кипеть, а едва булькать - значит,
огонь должен быть слабый. Можно снимайте
образующуюся пену, можно не снимайте - в конечном
итоге этот бульон придется вылейте.

Пока почки варятся, можно успеть очистите
большую луковицу и испеките ее целиком в той
посудине, в которой будете Тушить почки. Луковицу
испеките в небольшом количестве масла, слегка
остудите, протрите ее через терку на ту же
сковороду и, добавив масла и стакан горячего
мясного бульона, поставьте на небольшой огонь.
Теперь с почками надо действовать быстро, иначе
они задубятся и потеряют половину вкуса,- выньте
их из "своего" бульона, чуть остудите и,
быстро нарезая тонкими ломтиками, ссыпать на
сковороду. Тушить почки минут десять-двенадцать.
Перед окончанием тушения влейте четверть стакана
белого сухого вина или ложку эс
трагонного уксуса и положите тонко нарезанных
ломтиков лимона, по числу накрываемых на стол
приборов. Гарниром к почкам может быть
отваренный рис, вермишель, макароны или тушеные
кабачки с морковью и помидорами.