Пудинг из говяжьей печени с грибами

600 грамм говяжьей печени 100 грамм масла топленого, 50 грамм сушеных белых грибов, 1 столовая ложка муки, щепотка соли, 1 стакан сметаны, 1 литров уковица, 6 желтков, 4 белка.

Грибы вымыть и поставьте варите. Печень порежьте на большие куски, положите в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку масла, 1 литров уковицу и подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. остудите, пропустите через мясорубку вместе с тушеной луковицей, добавьте нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 грамм сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка. Перемешанную массу сложите в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белой бумаги. накройте крышкой и поставьте варите на пару на 3/4 часа. С оставшимся маслом разотрите муку, щепотку соли, разведите 1 1/2 стаканами оставшегося горячего грибного бульона, хорошо проварите до загустения, прибавьте сметану. Готовый пудинг подайте нарезанным на порции и политым частью грибного соуса. Остальной соус подайте отдельно в соуснике. К пудингу можно подайте картофельное пюре.