Тосканский гуляш

На 4 порции: 9 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры 1 палочка сельдерея 1 морковь 1 литров уковица 2 ст л оливкового масла 1 сушеный чили, покрошенный или мелко порезанный 1 ст л молотого черного перца 500 грамм (1 lb 2 oz) говядины 100 грамм (4 oz) свинины 2 ст л простой муки 600 грамм (1 lb) спелых помидоров, очищенных от кожуры и мелко порезанных ИЛИ 2 банки ( 250 грамм консервированных помидоров "дамские пальчики" без сока, мелко порезанных 2 веточки розмарина 200 миллилитров (7 fl oz) Chianti (вино) 1 ст л томатной пасты 4 куска хлеба оливковое масло

Il peposo alla fornacina - il peposo означает "перченый", так что не жалейте перца !
1. Мелко порежьте чеснок и три odori (сельдерей, лук и морковь). В большую кастрюлю добавьте оливковое масло и овощи и обжарьте их на медленном огне с чили, солью и половиной черного перца.
2. порежьте говядину и свинину на 4.5 см кусочки и обваляйте в муке. добавьте в кастрюлю с овощами и обжарьте на среднем огне в течение 5 мин. добавьте помидоры, 7 целых зубчиков чеснока и розмарин и готовьте 10 мин.
3. влейте вино и дайте ему покипеть на большом огне, пока не выкипит. добавьте томатную пасту и воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Затем снизить огонь и Тушить в течение 3 часов. Вы можете это сделайте на плите или в духовке. (при 160 грамм С). Проверяйте время от времени, чтобы мясо не пересыхало и добавляйте немного кипящей воды, если необходимо. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, чтобы сделайте все побыстрее, от этого мясо станет жестким. Поскольку гуляш вкуснее на следующий день, лучше готовьте его заранее.
4. Когда peposo готово, в кастрюле должен быть густой соус и очень нежное мясо. Попробуйте его и приправьте, если необходимо. Добавьте оставшийся перец. (на этом этапе гуляш можно заморозить). Подсушите в тостере пару кусков хлеба и подавайте с хорошим вином. Также подайте салат с помидорами и салатом-рокет.