Ризотто бьянко

На 4 порции:
400 грамм риса,
1 литров итров уковица,
три столовых ложки сливочного масла,
две столовых ложки растительного масла,
1 литров итров бульона,
соль

Слегка обжарьте мелко нарезанный лук в
половине сливочного и растительного масла.
Всыпьте рис и обжарьте, помешивая деревянной
лопаткой, пока рис не станет полупрозрачным
(«стеклянным»).

Понемногу вливайте горячий бульон, каждый раз
выжидая, чтобы вся жидкость была поглощена рисом.
Периодически пробуйте рис и добавляйте соль.

Когда рис будет сварен «на зубок» (т.е.
останется чуть-чуть жестковатым), потушите огонь
и заправьте оставшимся маслом. Дайте постоять
пару минут и подавайте на стол.

Таким образом приготовленное ризотто является
основой для десятков других блюд.