Баклажаны с белой фасолью, лимоном и розмарином

На 4 порции:
2 баклажана, порезанных большими кусками
8 ст л оливкового масла
соль и черный перец
4 спелых помидора, очищенных от семян и мелко порезанных
410 грамм консервированной белой фасоли
сок и цедра 1/ 2 литров имона
1/2 головки чеснока, запеченной до мягкости
2 ст л свежей петрушки, порезанной
400 грамм картофеля, порезанного кубиками
1 ст л розмарина, мелко порезанного
100 грамм стручков зеленой фасоли, отваренной в течение неск. минут

1. разогрейте духовку до 200 грамм С. смажьте кусочки баклажанов 2 ст л оливковым маслом, приправьте солью и перцем и разложите на противне. запеките 15-20 мин до золотистого цвета.

2. перемешайте помидоры в 1 ст л оливкового масла, приправьте и отложите.

3. нагрейте фасоль в маленькой кастрюльке в 3 ст л оливкового масла, лимонным соком и чесноком. приправьте, затем разомните в пюре в кухонном комбайне. добавьте петрушку.

4. положите картофель в форму для духовки, побрызгать оставшимся маслом, посыпайте лимонной цедрой и розмарином. приправьте и перемешайте. запеките 30 мин до золотистого цвета.

5. подавайте баклажан на фасолевом пюре с зеленой фасолью и картофелем, посыпав сверху помидорами.