Баранина, запеченная с курагой, чесноком и розмарином

На 8 порций:
2.3 килограмм баранья нога,
2-3 ст л оливкового масла,
несколько веточек розмарина, порезанных,
2-3 зубчика чеснока, порезанных,
75 грамм (3 oz) кураги или абрикосов, мелко порезанных,
1 ст л муки,
600 миллилитров бараньего бульона.

разогрейте духовку до 200 грамм С. нагрейте вместе с
духовкой форму для запекания. Маленьким ножом
сделайте глубокие надрезы по всей поверхности
мяса. Затем ножом сделайте отверстия и приоткройте
их с помощью пальцев. натрите мясо оливковым
маслом.

смешайте розмарин, чеснок и курагу и руками
затолкать смесь в отверстия. приправьте мясо
солью и черным перцем.

положите баранину в подогретую форму и
запеките около 2х часов (см ниже). Чтобы проверьте,
готово ли мясо, проколите его палочкой – сок
должен быть слегка розоватым. переложите на
блюдо и оставьте на 10 мин перед тем, как
разрезайте.

Тем временем сделайте подливку. Из формы, в
которой запекалось мясо, слейте жир, оставив 1 ст л,
добавьте муку, перемешайте и добавьте бульон. дайте
закипеть и готовьте 5 мин. приправьте по вкусу,
добавив порезанным розмарин, по желанию.
подавайте с бараниной.

На заметку: сколько готовьте баранину:
С кровью – рассчитывайте по 20 мин на каждые 450 грамм
плюс 20 мин Почти прожаренное мясо –
рассчитывайте по 25 мин на каждые 450 грамм плюс 25 мин
Хорошо прожаренное - рассчитывайте по 30 мин на
каждые 450 грамм плюс 30 мин