Индейка, запеченная с квашеной капустой

На 20-25 порций:
1 тушка индейки или индюка (весом 31/2-4 килограмм), 150 килограмм шпика, 1 кочан побольше квашеной капусты, одна столовая ложка молотого красного сладкого перца, молотый черный перец, 3-4 головки репчатого лука, жир, тмин.

Подготовленную тушку индейки разрубите на порционные куски, посыпайте каждый с обеих сторон смесью соли, черного и красного перца, нашпигуйте 1-2 тоненькими ломтиками шпика и выдержите. Hа противень (побольше) с половиной разогретого жира выложите равномерно мелко нарезанный лук. Hа него поместите мясо кожей вниз и жарьте в умеренно нагретом духовом шкафу около 10 минут. добавьте немного теплой воды (наливать сбоку противня) и жарьте еще 20 минут, после чего переверните и снова жарьте 20 минут.

В это время мелко нашинкуйте капусту и стушить в оставшемся жире при периодическом помешивании. Мясо выньте и на противень выложите капусту. Hа нее поместите мясо кожей вверх и продолжайте запеките, пока кожа не приобретет красивого коричнево-золотистого цвета.

подавайте с отварным картофелем, посыпанным тмином.