Курица, жареная с листьями шалфея

На 2 порции: 2 куриные грудки без косточки и кожи 4 куска итальянской ветчины prosciutto или 4 полоски копченого бекона 1 ст л простой муки 1 ст л оливкового масла горсть листьев шалфея 25 грамм (1 oz) сливочного масла 150 миллилитров (1/4 pt) белого сухого вина 4 ст л двойных сливок или сметаны или крем фреш

Этот рецепт основан на классическом итальянском блюде салтимбокка только вместо традиционной телятины используется курица. Прекрасное угощение на двоих.
1. положите куриные грудки на лист пергамента, накройте вторым листом и отбейте скалкой, пока они не увеличатся в длину вдвое. Затем каждую грудку накройте двумя полосками бекона и закрепите зубочисткой. Затем каждую грудку посыпайте мукой и приправьте солью и перцем (все это можно сделайте за несколько часов до ужина и поставьте в холодильник).
2. нагрейте масло в сковороде и положите в него листья шалфея (масло должно зашипеть) и обжарьте в течение 30 сек. Они быстро начнут гореть - будьте осторожны. Шумовкой достаньте листья из масла и обсушите на кухонных полотенцах. добавьте сливочное масло в сковороду и дайте ему растаять, затем обжарьте курицу в течение 3-4 мин с каждой стороны до готовности и коричневой корочки. достаньте из сковороды и отставить.
3. влейте вино, перемешивая и собирая все кусочки со дна сковороды. дайте смеси закипеть, пока половина вина не испарится. добавьте сливки и сметану и верните в сковороду курицу и прогреть. посыпайте листьями шалфея и подавайте с макаронами, обваленными в оливковом масле с черным перцем.