Высокогорная говядина с грецкими орехами

На 8 порций: Для крышечек из слоеного теста: 400 грамм слоеного теста, раскатанного 1 яйцо
Для гуляша: 1.5 килограмм филе говядины, порезанной на кусочки 5 см, жир срезайте 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных 1 литров авровый лист 2 банки х 440 грамм темного пива, например, Гиннесс 85 грамм сливочного масла 3 ст л оливкового масла 100 грамм копченого бекона, порезанного 3 крупных луковицы, мелко порезанные 2 ст л простой муки 350 миллилитров портвейна 390 грамм маринованных грецких орехов, порезанных пополам (сохранить 2 ст л уксуса из банки) 3 ст л свежей петрушки, порезанной

Мало какие зимние блюда могут побить отличный наваристый говяжий гуляш; чем дольше он стоит, тем больше его аромат улучшается. Сделайте его за 3 дня до подачи на стол, и просто разогрейте перед тем, как подавайте.
За 3 дня до прихода гостей
1. сделайте крышечки из слоеного теста. разогрейте духовку до 200 грамм С. На поверхности, посыпанной мукой, тонко раскатайте тесто и вырежьте 6 кружочков. переложите их на противень и смажьте яйцом. посыпайте солью и запеките 5-7 мин, пока тесто не поднимется. охладите на решетке, затем снимите и храните в плотно закрывающейся банке до подачи на стол.
2. сделайте гуляш. положите мясо. чеснок и лавровый лист в неметаллическую миску и залейте пивом. накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике (или хотя бы на 1 час).
3. разогрейте духовку до 150 грамм С. слейте мясо и обсушите на кухонном полотенце. Отставить жидкость для маринада.
4. нагрейте половину сливочного масла и оливкового в большой керамической кастрюле. поставьте на большой огонь и обжарьте мясо порциями, до коричневой корочки. Когда мясо готово, достаньте его шумовкой.
5. протрите кастрюлю бумажным кухонным полотенцем, растопите оставшееся сливочное и оливковое масло и обжарьте бекон и лук в течение 10-15 мин, до золотистого цвета.
6. добавьте муку, перемешайте, добавьте портвейн и маринад, а также довернуть мясо. доведите до кипения, накройте крышкой плотно и Тушить в духовке 2 1/2 - 3 часа, пока мясо не будет очень нежным (приправлять не нужно). охладите, переложите в большой контейнер и поставьте в холодильник или заморозить на срок до 1 месяца.
Перед тем, как подавайте
7. верните в керамическую форму и доведите до кипения (если гуляш заморожен, сначала разморозьте, а потом продолжите, как описано выше). добавьте маринованные орехи и отложенный уксус и Тушить 30 мин. добавьте петрушку. разогрейте слоеноые "крышечки" при 200 грамм С в течение 3-4 мин. разлейте по тарелкам, накройте тестом и посыпайте петрушкой.
На заметку
> Рецепт входит в состав шотландского меню . > Как Тушить мясо (с фотографиями)