Баклажаны с белой фасолью, лимоном и розмарином

На 4 порции: 2 баклажана, порезанных большими кусками 8 ст л оливкового масла соль и черный перец 4 спелых помидора, очищенных от семян и мелко порезанных 410 грамм консервированной белой фасоли сок и цедра 1/ 2 литров имона 1/2 головки чеснока, запеченной до мягкости 2 ст л свежей петрушки, порезанной 400 грамм картофеля, порезанного кубиками 1 ст л розмарина, мелко порезанного 100 грамм стручков зеленой фасоли, отваренной в течение неск. минут

1. разогрейте духовку до 200 грамм С. смажьте кусочки баклажанов 2 ст л оливковым маслом, приправьте солью и перцем и разложите на противне. запеките 15-20 мин до золотистого цвета.
2. перемешайте помидоры в 1 ст л оливкового масла, приправьте и отложите.
3. нагрейте фасоль в маленькой кастрюльке в 3 ст л оливкового масла, лимонным соком и чесноком. приправьте, затем разомните в пюре в кухонном комбайне. добавьте петрушку.
4. положите картофель в форму для духовки, побрызгать оставшимся маслом, посыпайте лимонной цедрой и розмарином. приправьте и перемешайте. запеките 30 мин до золотистого цвета.
5. подавайте баклажан на фасолевом пюре с зеленой фасолью и картофелем, посыпав сверху помидорами.