Ризотто с грибами и сладким перцем

На 4 порции: 1 ст л оливкового масла 1 литров уковица, мелко порезанная 2 зубчика чеснока, раздавленных 300 грамм риса с короткими зернышками 2 ч л оливкового масла (дополнительно) 125 грамм грибов, порезанных тонкими ломтиками 2 средних кабачков цуккини, тонко порезанных 1 зеленый сладкий перец, мелко порезанный 2 маленьких помидора, порезанных 30 грамм черных маслин без косточек 40 грамм пармезана

1. разогрейте масло в большой кастрюле, обжарьте лук и чеснок, помешивая, до мягкости. добавьте рис, перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. добавьте бульон, доведите до кипения. Снизить огонь, и варите, накрыв крышкой, в течение 15 мин, помешав несколько раз. снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не снимая крышку, 10 мин.
2. Тем временем разогрейте дополнительное масло в сковороде. обжарьте грибы, цуккини, перцы и помидоры, помешивая, пока все овощи не станут мягкими. перемешайте рис с овощами и маслинами. подавайте, посыпав хлопьями сыра.