Ростбиф рояль

3 столовые ложки оливкового масла 900 грамм картофеля, нарезайте крупными кубиками 6 морковок среднего размера, мелко нарезайте 6 среднего размера корней пастернака, разрезайте пополам в ширину и на части в длину 2 средние луковицы, разрезайте на части 1 чайная ложка сухого майорана (можно душицы) 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 1 килограмм постной говяжьей вырезки листики водяного кресса для украшения Для соуса: 150 миллилитров сметаны 4 чайные ложки натертого хрена или готового соуса 1 столовая ложка белого винного уксуса по 1/4 чайной ложки сахара и соли

1 разогрейте духовку до 220"С. вылейте масло в большую металлическую форму для запекания и прогреть его в духовке в течение 80 секунд. положите в форму картофель, морковь, пастернак и лук, приправьте майораном, перцем по вкусу и половиной соли. перемешайте овощи с маслом и оставьте в духовке на 10 минут.
2 Обтереть мясо бумажной салфеткой, приправьте оставшейся солью и перцем по вкусу. Увеличить температуру в духовке до 230°С. выложите мясо в форму для запекания, расположив овощи вокруг.
3 Не накрывая крышкой, запеките говядину с овощами в течение 25 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 180"С. Переворачивая мясо и помешивая овощи, готовьте 32-36 минут (ростбиф с кровью), 40-44 минуты (средняя степень готовности) или 44-48 минут (хорошо прожаренный). выньте форму из духовки, неплотно прикройте фольгой, оставьте мясо постоять 15 минут и потом порежьте.
4 Смешав сметану, хрен, уксус, сахар и соль, вылейте соус в небольшой соусник. выложите мясо и овощи на подогретое блюдо, украсть листьями водяного кресса и подайте на стол вместе с соусом.