Плов с горбушей

2 стакана риса,
две столовых ложки сливочного масла,
1 небольшой кабачок (примерно 200 грамм ,
1 литров уковица, 10—15 больших шампиньонов,
0,5 стакана сухого белого вина,
по 1 стакану мясного бульона и сметаны,
600 грамм горбуши горячего копчения,
2 больших спелых помидора,
по 0,5 ч. ложки молотого черного перца шафрана,
одна чайная ложка лимонного сока,
пучок зелени эстрагона или сельдерея.

Рис отварите до готовности в подсоленной воде.
Кабачок вымыть, срезайте концы, нарезайте
кружочками. Луковицу очистите и мелко нарезайте.
Шампиньоны переберите, вымыть и нарезайте тонкими
ломтиками. разогрейте в сковороде половину
сливочного масла, потушить в нем овощи и грибы,
влейте вино и бульон. добавьте сметану, посолите,
поперчите и, накрыв крышкой, Тушить на маленьком
огне 10 минут.
Горбушу очистите от кожи, удалите кости, нарезайте
маленькими кусочками (2x2 см). Помидоры вымыть,
нарезайте небольшими дольками. Горбушу и помидоры
положите в овощи и заправляйте лимонным соком и
специями. В глубокой сковороде разогрейте
сливочное масло, положите шафран, перемешайте,
положите рис и перемешайте так, чтобы он
равномерно окрасился в желтый цвет. выложите рис
на блюдо горкой, сделайте в центре углубление и
заполните его горбушей с овощами. посыпайте
зеленью.