Рыба в шампанском соусе

филе любой красной рыбы (не слишком жирной)
белый молотый перец
густые сливки (теплые)
шампанское (отечественного производства - оно более "запашистое")
растительное масло (не оливковое)

Блюдо моментального приготовления, очень легкое, всегда выглядит по ресторанному изящно и законченно, сможите произвести впечатление :)

На 1 порцию: два рыбных отреза (толщина 1.5см) отобрать от кости (если есть) просыпать обильно белым молотым перцем оставьте "мариноваться" в сковороду с __пологими__/ краями влейте растительное масло, разогрейте наклоняя сковороду, равномерно смазав и дно и края (необходимо) выложите отрезы филе на разогретую сковороду. На сильном огне быстро обжарьте с двух сторон по 2 минуты на каждую сторону) - влейте шампанское (1/3 толщины рыбного филе) продолжайте готовьте на сильном огне еще 2 минуты - шампанское начинает выкипать (спиртовая основа выпаривается) в этот момент огонь сбавляется до слабого и вливается то же количество теплых сливок, что и шампанского....еще несколько минут пока сливки не "захлюпают"...

приготовьте белую почти плоскую тарелку равномерно посыпайте ее солью (одна щипотка) - а вот и преимущество сковороды с пологим краем не притрагиваясь к рыбе никакими инструментами аккуратно наклоняя сковороду мы сливаем сначала некоторую часть соуса следом скатывается рыбка, и оставшийся соус покрывает середины филе.... Приятного аппетита про гарнир чуть позже.