Заливной судак

1 судака (1килограмм),
10-12 грамм желатина,
по одна штука кореньев,
1 морковь,
1 литров уковица,
зелень, специи, соль.

Очищенного и вымытого судака нарезайте на куски.
Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложите в
кастрюлю, прибавьте коренья, лек, соль, лавровый
лист ( 1-2 литров иста), залейте водой и поставьте варите.
Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положите для
варки куски судака. Когда куски рыбы будут
готовы, выньте их шумовкой, уложите на блюдо в
форме целой рыбы, но с небольшими промежутками
между кусками, и поставьте блюдо в холодное
место. Получившийся от варки рыбы бульон слейте и
приготовьте 2- 21/2 стаканов желе, т.е. растворите в нем
размоченный желатин, вскипятите и процедите
через салфетку. Каждый кусок судака украсьте
ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде
звездочек, листиком зелени и залейте полученным
желе в два-три приема, чтобы украшения не
сдвинулись с места, а куски судака были залиты
желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не
застынет, к заливному судаку можно поддать
краснокочанную капусту, картофельный салат,
огурцы свежие и соленые, а также соус майонез.