Фриттата с красным луком и картофелем

На 4 порции: 2 ст л оливкового масла 1 красная луковица, очищенная и тонко порезанная 225 грамм (8 oz) молодого картофеля, отваренного и мелко порезанного 8 яиц 85 грамм (3 oz) сыра Эмменталь или Чеддер, тертого 2 ст л свежей петрушки, порезанной соль и перец

1. разогрейте масло в большой непригораемой сковороде и обжарьте луковицу на небольшом огне, помешивая. добавьте картофель и готовьте еще 4 мин, не переставая помешивать. взбейте яйца, добавьте 2/3 сыра, петрушку и приправьте.
2. влейте яйца в сковороду и готовьте на медленном огне примерно 20 мин почти до готовности яиц (но серединка должна остаться жидковатой).
3. посыпайте сверху оставшимся сыром и поставьте под гриль, чтобы сверху получилась золотистая корочка. переложите на тарелку и порежьте на куски. подавайте с салатом и хрустящим хлебом.