Говядина в тесте

две столовых ложки
говяжьего жира,
1,4 килограмм вырезки, очищенной от жира и пленок,
достаточное количество теста для бриошей,(приводится
ниже)
6 столовых ложек свежих хлебных крошек из белого
хлеба,
3 литров омтика вареного языка,
четыре столовых ложки горчицы,
1 тонкий ломтик ветчины.

Нагрейте духовку до 190 градусов. Разогрейте
говяжий жир в глубокой сковороде до появления
дымка, а затем быстро обжарьте говядину со всех
сторон до золотистого цвета так, чтобы внутри
мясо оставалось сырым. Поставьте остывать.

Раскатайте тесто как
можно тоньше. В центре посыпьте хлебными
крошками, а поверх них положите ломтики языка.

Смажьте мясо со всех
сторон горчицей и положите поверх языка. Сверху
прикройте ветчиной и закройте со всех сторон
тестом. Плотно защипните края.

Нанесите ножом узор.
Выпекайте 1,5 часа.

Тесто для бриошей

расительное масло для смазки,
7 грамм свежих дрожжей,
щепотка сахара,
250 грамм муки + для посыпки,
40 грамм сахарной пудры,
щепотка соли,
2 яйца, взбитых,
50 грамм сливочного масла растопленного.

Смешайте дрожжи с две столовых ложки теплой воды и сахаром.
еасыпьте муку, сахар и щепотку соли в большое
блюдо и кончиками пальцев сделайте углубление в
центре смеси. Вылейте яйца, сливочное масло и
дрожжевую смесь в углубление и смешайте до
получения мягкой однородной массы. Замесите
тесто на посыпанной мукой доске до получения
однородной и очень упругой массы. Положите на
смазанное маслом блюдо, закройте и поставьте в
теплое место на 1 час.