Яичница в корзиночке

6 яиц,
225 грамм муки,
две столовых ложки тертого твердого сыра (типа пармезан),
соль, перец,
125 грамм сливочного масла,
350 грамм шпината,
щепотка молотого мускатного ореха,
6 литров омтиков нежирного бекона,
180 миллилитров жирных сливок (рассчитано на 6 порций).

Смешайте муку с тертым сыром. Порубите с маслом.
Месите тесто до образования мучных комочков.
Добавьте 50 миллилитров холодной кипяченной воды. Вымесите
тесто до однородности. Скатайте шар. Заверните
тесто в пергамент и поставьте в холодильник.
Охлаждайте 30 минут.

Выложите шпинат в кастрюлю с небольшим
количеством воды. Накройте и потушите в течение
3-4 минут. Шпинат откиньте на дуршлаг и хорошенько
отожмите. Затем крупно нарежьте. Подсолите,
поперчите и присыпьте молотым мускатным орехом.

Разрежьте каждый ломтик бекона пополам и
слегка поджарьте. Тесто раскатайте и
распределите в 6 формочках для корзиночек.

Накройте тесто в каждой корзиночке кусочком
фольги. Запекайте при температуре 200 градусов в
течение 20 минут. Затем снимите фольгу и снова
поставьте в духовку на 5-8 минут или до золотистой
корочки. Разделите шпинат на 6 частей и разложите
по корзиночкам. В каждую тарталетку поместите по
два кусочка бекона. Сделайте углубление и
разбейте яйцо. Сверху полейте сливками (по два стакана
ложки на каждое яйцо). Выпекайте 15 минут.
Аккуратно выньте корзиночки из формочек и сразу
же подавайте.