Форшмак из телятины

500 грамм отварной телятины,
3 картофелины,
1 литров уковица,
1/2 стакана сметаны,
3-4 столовых ложки сливочного масла,
1/2 соленой сельди,
3 яйца,
1/2 стакана тертого сыра,
перец,
соль,
зелень.

Отварное или жареное мясо пропустите через
мясорубку с картофельным пюре, нашинкованным
поджаренным с маслом луком, сметаной (можно
добавьте и молоко), рубленой мякотью сельди.
протрите полученную массу через сито, добавьте
сырые желтки и взбитые белки, посолите,
поперчите, выложите массу в смазанную маслом и
посыпанную сухарями форму (обычно сотейник),
смажьте маслом, посыпайте сыром и запеките в
горячей духовке. Когда форшмак будет легко
отставать от формы, то выложите на блюдо,
нарезайте, полейте сметанным соусом, украсьте
зеленью. Отдельно подайте тот же сметанный соус.