Омлет по-крестьянски

500 грамм картофеля
200 грамм сыра
3-4 яйца
100 грамм ветчины
1 головка репчатого лука
небольшой пучок петрушки
соль, перец, тертый мускатный орех
растительное масло для жарки

очистите от кожуры сырой картофель, нарезайте довольно крупными дольками. почистите и измельчите репчатый лук, ветчину нарезайте кубиками. разогрейте в сковороде растительное мало, обжарьте в нем картофель и репчатый лук, в конце жарки добавьте ветчину. натрите на крупной терке сыр и посыпайте им содержимое сковороды. Петрушку вымыть, стряхнуть воду. нарезайте зелень очень мелко и посыпайте ею картофель с ветчиной и сыром. посолите и поперчите по вкусу. Яйца взбейте венчиком, посолите и поперчите по вкусу и залейте ими содержимое сковороды. жарьте омлет под крышкой до готовности. подайте с зеленым салатом. Приятного аппетита!