Сациви из баклажан

5 - 6 баклажан,
30 - 50 грамм подсолнечного масла,
200 грамм репчатого лука,
по 2 веточки зелени петрушки и кинзы,
3 веточки базилика,
2 веточки сельдерея,
200 грамм очищенных грецких орехов,
0,5 ч. ложки корицы и гвоздики,
стручковый перец,
чеснок,
имеретинский шафран,
уксус или гранатовый сок и соль по вкусу.

Баклажаны промойте, нарезайте кружками
толщиной в 1—1,5 см, посолите, накройте чистым
полотенцем и оставьте на 40—60 мин, а потом
осторожно отожмите из них сок, слегка сдавливая,
чтобы ломтики не потеряли формы. положите
баклажаны в один ряд на сковороду с горячим
подсолнечным маслом и обжарьте с обеих сторон до
образования румяной корочки. Горячими уложите на
блюдо, посыпайте очень мелко нашинкованным сырым
репчатым луком, мелко нарезанной зеленью
петрушки, базилика и сельдерея, залейте кипящей
ореховой подливкой и остудите.

Перед подачей на стол можно посыпайте
сациви зернами граната.

Ореховая подливка: очищенные грецкие
орехи хорошо растолочь с солью, чесноком, зеленью
кинзы и стручковым перцем, добавьте молотые
корицу и гвоздику, толченый имеретинский шафран,
винный уксус или гранатовый сок, перемешайте,
разведите 3—4 стаканами воды и варите 15—20 мин..