Кераланское рыбное бириани

На 4-6 порций:
подсолнечное масло
100 грамм орехов кешью
2 репчатые луковицы, 1 тонко порезанная, 1 мелко порезанная
1 ч л семян зиры
1 ч л дробленых горошков черного перца
1 палочка корицы или 3 кусочка коры мациса
3 целых мациса
8 стручков кардамона
2 см корня имбиря, очищенного и тертого
500 грамм риса басмати, промытого в холодной воде
600 грамм филе рыбы люциан или барабульки обыкновенной
2 ст л изюма
100 миллилитров кокосовых сливок

Такого гуляша вы точно не пробовали - море вкуса, и как просто - все укладывается в одну форму.

1. нагрейте 2 ст л масла в кастрюле, обжарьте орехи до коричневой корочки. достаньте и обсушите на кухонном полотенце.

2. обжарьте порезанный лук в том же масле до коричневого цвета. обсушите на кухонном полотенце и отставить.

3. добавьте зиру, горошки черного перца, корицу, мацис и кардамон в масло (добавьте еще немного, если нужно) и обжаривайте на медленном огне 30 минут, не давая подгореть. добавьте имбирь, чеснок и порезанный лук и обжаривайте до мягкости.

4. добавьте в кастрюлю, подходящую для духовки, рис и обваляйте. добавьте достаточно воды, чтобы она покрывала рис на 2 см. накройте и доведите до кипения, затем варите на самом медленном огне 6 минут. Снизить огонь и оставьте на 10 минут.

5. разогрейте духовку до 180 грамм С. Тем временем подогрейте 2 ст л масла в непригораемой сковороде. натрите рыбу солью и черным перцем и обжаривайте кожурой вниз. переверните и обжаривайте еще 30 секунд, едва до готовности.

6. Погрузить рыбу в рис, прослаивая ее орехами, изюмом и поджаренным луком. сделайте несколько отверстий обратной стороной деревянной ложки и влейте в них кокосовые сливки. запеките 25 минут.

Смотрите также

Ваттилаппам