Суфле из брокколи

800 грамм брокколи,
2 литров воды,
1 чайная ложка соли,
2 столовые ложки крахмала,
4 столовые ложки свежих сливок,
3 яйца, соль,
50 грамм натертого сыра «Пармезан»,
сливочное масло для формы.

Брокколи очистите, разделите на веточки,
соцветия отрезайте, стебли порежьте. Подсоленную
воду доведите до кипения, варите в ней брокколи 10
минут. Крахмал разведите в сливках. Из брокколи с
1—2 столовыми ложками отвара приготовьте пюре,
смешайте со сливками и варите, помешивая. Белки
отделите от желтков. Желтки смешайте с солью и
пюре из брокколи. Духовку разогрейте до 220 °С.
Белки взбейте в крутую пену и вместе с сыром
добавьте в пюре. Формочки для суфле смажьте
маслом и наполните их массой на 2/3. выпекайте на
среднем уровне духовки 40 минут. Суфле подавайте к
столу сразу, чтобы оно не осело. Блюдо особенно
вкусно с рисом, приправленным сливочным маслом.