Баклажаны, фаршированные овощами

Для начинки: лук репчатый - 40 грамм морковь - 50 грамм петрушка и сельдерей - 30 грамм капуста - 50 грамм помидоры - 50 грамм масло растительное - 40 грамм соль, перец по вкусу. Для соуса: томат-пюре - 80 грамм масло растительное - 30 грамм мука - 5 грамм чеснок - 5 грамм сахар - 6 грамм соль, перец по вкусу.

Баклажаны обмойте, разрезайте вдоль, выньте из середины часть мякоти, изнутри натрите солью и дайте полежать несколько минут. В промытые баклажаны положите начинку, после чего уложите их на противень в один ряд, залейте соусом или сметаной и припустите в жарочном шкафу. Готовые баклажаны охладите и посыпайте зеленым луком.
Приготовление начинки. Коренья и репчатый лук мелко нарезайте, спассеруйте на растительном масле. Мелко нарезанную капусту, помидоры (без кожицы), нарезанные дольками, смешайте с пассерованными кореньями, луком и Тушить до полуготовности, заправляйте солью и перцем.
Приготовление соуса. Томат-пюре или пасту спассеруйте с растительным маслом, разведите бульоном или водой, добавьте мелко рубленный чеснок, поджаренную муку, соль, перец, сахар. Прокипятить 3-4 минуты.