Индейка, запеченная с пряностями

1 целая индейка с потрохами, весом 4,5-5 килограмм,
200 грамм сливочного масла,
4 столовые ложки муки,
1 литров итров уковица,
1 морковь,
сельдерей,
соль,
черный перец по вкусу,
6 литров авровых листиков,
1 литров итров имон,
10 веточек тимьяна,
4 веточки розмарина, пучок петрушки,
4 столовых ложки растительного масла.

выпотрошите и вымыть индейку, выньте потроха и
отложите в другую посуду. Обрезать шею и кончики
крыльев и тоже положите к потрохам. намажьте
птицу специями и солью внутри и снаружи.

Для бульона сложите потроха и обрезанные части в
кастрюлю, залейте 1 литров итром воды, доведите до кипения
и снимите появившуюся пенку. Затем добавьте
половинку луковицы и морковь, припущенную в
растительном масле, сельдерей, 2 литров авровых
листика, соль, черный перец по вкусу и варите 2два
часа. Готовый бульон (примерно 500-600 миллилитров процедите.

измельчите лимон, яблоко, оставшийся репчатый
лук, тимьян, розмарин, шалфей и петрушку. добавьте
масло, тщательно перемешайте и начинить индейку
со стороны шеи. закрепите зубочистками или
длинными тонкими деревянными спицами шею и
связать обе ноги.

3 столовые ложки сливочного масла разомните и
втереть в кожу индейки. Затем переложите индейку
в форму для запекания и поставьте в заранее
разогретую до 240 градусов духовку на 40 минут.
Остаток сливочного масла растопите, смешайте с
двумя столовыми ложками воды и полейте индейку.
Затем снизить температуру духовки до 180 градусов
и запеките еще 50 минут, поливая маслом индейку
каждые четверть часа. После этого держать
индейку в духовке еще 20 минут при этой
температуре, но, уже не поливая маслом. Затем
индейку выньте из духовки и дайте постоять. Затем
индейку переложите на блюдо, украсьте зеленью и
подавайте с клюквенным соусом.

Приятного аппетита!