Шашлык домашний
200 - 250 грамм говяжьего мяса
без костей, пленок или жира (филейная вырезка,
ростбиф) ,
1 - две столовых ложки растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1 литров авровый лист,
перец,
соль,
30 - 40 грамм сала,
2 твердых помидора средней величины,
1 головка лука средней величины,
2 обструганные палочки длиной около 15 см или 2
шампура.
Мясо для шашлыка нужно нарезайте на маленькие
кусочки размером 4 на 4 см и толщиной 1 - 1,5 см и,
слегка отбив его смажьте растительным маслом,
посыпайте мелко нарезанным чесноком или
переложите ломтиками лука, посыпайте солью,
перцем, измельченным лавровым листом и оставьте
в холодном месте на 2 - 4 ч. Перед запеканием
шашлыка на решетке или жареньем на сковороде
нужно удалите с мяса приправу и надеть его по 6 - 10
кусочков на специальные вертела или шампуры,
перекладывая его ломтиками лука и тонко
нарезанного сала. Иногда шашлыки перекладывают
помимо лука и сала маленькими шампиньонами,
ломтиками помидоров, кружками свежего сладкого
перца.
Шашлык, нанизанный на шампуры, запекают в
горячей духовке в течение 15 - 20 мин в зависимости
от величины шашлыков, вида мяса, температуры
духовки и т.д. Во время запекания шампуры нужно
поворачивайте, чтобы мясо подрумянивалось
равномерно, и немного полейте водой и соусом,
который получается во время запекания. У
готового шашлыка мясо должно быть подрумяненным,
но не высушенным. солите шашлык вы можете перед
или после запекания или жаренья. Количество соли
зависит от того, какие продукты вы используете:
если, скажем, колбасу или желтый сыр, то
количество соли нужно ограничить. Шашлыки подают
горячими на горячем блюде, чаше всего с
добавлением рассыпчатого риса или жареного
картофеля, а отдельно подают салат из помидоров,
томатный сок или зеленый салат. Вы можете также
подайте стручковую фасоль или брюссельскую
капусту.
Шашлыки, запеченные на тонко обструганных
палочках (длиной около15 см), вы можете положите на
блюдо вместе с палочками, но запеченные на
шампурах рекомендуется осторожно снимите на блюдо
или разогретые плоские тарелки.