Борщ с жареными карасями

Свекла, картофель, морковь, петрушка, укроп, лук репчатый, лук зеленый, щавель, мука, масло растительное, вареные яйца, сметана, лавровый лист, соль, перец, караси, мясной или куриный бульон.

Рецепт семейный. Особенно вкусно, когда караси с икрой. Небольшими они должны быть, потому что у них еще мягкие мелкие косточки в спинке, которые становятся незаметными после тепловой обработки.
Количество ингредиентов зависит от числа едоков и их вкусов. Карасей (лучше берите небольших - иначе будут проблемы с мелкими костями) почистите, помойте обваляйте в муке и обжарьте в раститительном масле. Выбрать кости. Свеклу и лук, нарезав соломкой спассеруйте. Свекла должна быть не "винегретной" (которая дает интенсивный красный цвет), а "борщевой" (на поперечном срезе чередуются колечки разной окраски).
В кипящий бульон положите нарезанный картофель, немного проварите, добавьте пассерованную с луком свеклу, мясо карасей без костей и варите борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положите нарезанные листики щавеля, петрушки, укропа, добавьте специи. подавайте борщ со сметаной и зеленью. В тарелки положите нарезанные вареные яйца.