Рис с горошком

На 4 порции: 1 килограмм (2 lb 2 oz) свежего горошка в стручках 6 перьев зеленого лука, подрезанного у корня и нашинкованного 25 грамм (1 oz) панчетты или копченого бекона, мелко порезанного 50 грамм (2 oz) несоленого масла 1 ст л оливкового масла (extra virgin) 200 грамм (8 oz) риса 50 грамм (2 oz) свежего пармезана, мелко тертого 1 ст л петрушки

Risi e bisi - классическое венецианское блюдо. Я стараюсь готовьте его каждый год, когда появляется на рынках молодой горошек. Легкое, простое и очень вкусное - прекрасный пример вкусной, полезной и традиционной итальянской домашней кухни.
1. Сначала сделайте бульон из гороховых стручков. очистите горошек и сложите горошины в миску. выбросьте стручки с пятнами, а остальные промойте, положите в большую кастрюлю и залейте 1.5 литров итрами холодной воды. доведите до кипения, добавьте 2 ст л соли и готовьте, пока стручки не станут очень мягкими, около 45 мин - 1 час. Вам понадобится еще 1 литров итр кипятка на всякий случай.
2. Когда бульон готов, соедините в большой кастрюле лук и панчетту или бекон с половиной масла, обжарьте на медленном огне 1-2 мин. Перед тем, как они начнут приобретать цвет, добавьте горошек и пару поварешек горохового бульона.
3. накройте и оставьте готовьтеся на медленном огне на 10 мин. добавьте рис, горошек и весь бульон, готовьте 15-20 мин. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и перемешайте с оставшимся маслом. натрите черного перца и добавьте тертый пармезан. перемешайте, затем добавьте порезанную петрушку и снова перемешайте. По консистенции смесь должна быть средней между супом и ризотто. подавайте с ложкой и с дополнительным пармезаном.