Картофельный суп с клецками 2 (белорусская кухня)

На 4 порции: 1 литров воды, 4 средних картофеля, 1 морковь, 1-2 штук лука репчатый, 40 грамм сала, 1-2 литров иста лавра, перец горошкам, соль. 4-5 столовых ложки муки пешеничной, 20 грамм масла или маргарина, 1 яйцо, 130 грамм молока или воды, соль.

Репчатый лук (тонкими полукольцами) пассируйте на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленный. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями соберите его со сковороды и на том же сале пассируйте морковь, нарезав её тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассированый лук, лавровый лист и перец положите в картофельный отвар (картофель должен уже 10-15 минут варитеся при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустите клецки и варите суп еще 7-10 минут. Для клецек замесите довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло разотрите с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолите и тщательно вымесите до эластичной однородной массы. Яичные белки взбейте в пену и осторожно введите в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускайте в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле накрытой крышкой. Готовые всплывут на поверхность.