Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов

На 4 порции: шампиньоны - 50 грамм или грибы белые, или сморчки - 75 грамм масло сливочное - 20 грамм мука - 20 грамм молоко - 75 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук соль по вкусу.

Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустите в бульоне. Остальные грибы почистите, промойте, пропустите через мясорубку. Измельченные грибы положите в сотейник, добавьте сливочное масло и на небольшом огне Тушить 20-30 минут. Тушеные грибы соедините с белым соусом и варите 20-25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу пропустите через протирочную машину, вновь доведите до кипения и, сняв с огня, поместите на водяную баню. заправляйте суп смесью из яичных желтков и молока, соедините с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавьте тонко нарезанные шляпки припущенных грибов. Вместо белых грибов или шампиньонов этот суп можно приготовьте из сморчков, которые следует предварительно прокипятить в течение 5-6 минут, промойте, а затем уже пропустите через мясорубку. Этот суп можно приготовьте также на молоке.