Чучвара шурва пельмени

На тесто: 500 грамм муки, 3 яйца, 1 чайная ложка соли, пол-стакана теплой воды. На фарш: 300 грамм баранины, 200 грамм говядины, 2-3 литров уковицы, 1 чайная ложка соли, пол-чайной ложки черного молотого перца. На бульон: 300 грамм костей, 2 головки лука, 1 головка чеснока, 2-3 помидора, соль по вкусу. Зелень, уксус, кислое молоко используются по потребности.

Из жирной говядины и баранины сделайте фарш, добавьте соль, черный молотый перец и рубленный лук, все хорошо перемешайте. замесите довольно крутое тесто на яйцах, раскатайте его в тонкий пласт, нарезайте на квадратики (5х5 см). Затем на каждый квадратик теста положите по одной чайной ложке мясного фарша, оформите пельмени. В кастрюлю с холодной водой положите порубленные кости и варите вместе с луком, чесночными дольками, помидорами, заправляйте солью. После 1,5-2 часового кипения удалите кости, опустите в кипчщий бульон пельмени и варите на медленном огне. Когда пельмени всплывут на поверхность бульона, варите еще 3-4 минуты, потом снимите с огня. Готовый блюдо налейте в касы, посыпайте рублеными зеленью (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) отдельно подайте виноградный уксус или кислое молоко (катык).