Овощной суп лючезе

На 6 порций: 500 грамм свежих весенних овощей - моркови, горошка, бобов, шпината, спаржи или весенней зелени 4 ст л оливкового масла 3 литров уковицы, мелко порезанные 1 итальянская колбаска, очищенная от кожуры и раскрошенная или 175 грамм фарша из свинины 125 грамм фарша из телятины 900 миллилитров овощного бульона или воды соль и молотый черный перец
1 зубчик чеснока (по желанию) 6 толстых кусков хлеба, например, чьябатты, слегка подсушенных тертый пармезан

1. подготовьте все овощи, порежьте на кусочки примерно одинакового размера.
2. нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин или до мягкости, затем добавьте колбасу или свинину и готовьте еще 5 мин.
3. добавьте телятину и готовьте 10 мин, пока она не поджарится до коричневого цвета.
4. добавьте в кастрюлю все овощи, приправьте солью и перцем. Аккуратно влейте воду или бульон. накройте крышкой и варите 30 мин.
5. очистите зубчик чеснока, если используете, натрите им хлеб. разложите кусочки хлеба на дне большого блюда или положите в каждую тарелку по куску. Сверху положите суп. подавайте с тертым пармезаном.