Рассольник с гусиными потрохами

Потроха гусиные - 125 грамм петрушка - 45 грамм пастернак - 30 грамм сельдерей - 15 грамм лук репчатый - 20 грамм лук-порей - 30 грамм щавель, шпинат или салат - 20 грамм огурцы соленые - 30 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 75 грамм яйца - 1/5 штук лавровый лист, перец, зелень.

Гусиные потроха (а также головы, шейки, крылышки) тщательно опалить. разрубите шейку на три-четыре части, крылышки - на две части. Из головы выньте глаза, сердце надрезайте и удалите кровь, желудок разрезайте пополам. Потроха опалить, промойте холодной водой, залейте горячей водой или бульоном (мясной или костный), положите специи (перец, лавровый лист), "букет" и варите при слабом кипении до готовности. Печенку сварите отдельно. Бульон процедите, через 15-20 минут снимите с поверхности жир и приготовьте на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский. Перед подачей голову гуся разрубите пополам, желудок, сердце и печенку нарезайте ломтиками. Прогретые потроха положите в тарелку, добавьте смесь из яиц и молока, налейте рассольник и посыпайте мелко нарезанной зеленью. Рассольник с потрохами домашней птицы Потроха птичьи - 100 грамм остальные продукты те же, что и для рассольника московского. Шейку, крылышки тщательно опалить, удалите пеньки; желудки разрезайте на две части, удалите содержимое и снимите внутреннюю кожицу; сердце надрезайте и удалите кровь. Потроха промойте, ошпарьте в горячей воде, снова промойте, залейте горячей водой или костным бульоном и варите до готовности. Когда потроха будут готовы, бульон слейте, настоять 15-20 минут и снимите с него жир. приготовьте на бульоне рассольник, как московский. Готовые шейки и крылышки разрубите на 2-3 части, желудок и сердце нарезайте ломтиками и положите в тарелку с рассольником. Перед подачей на стол, добавьте сметану и зелень.