Суп-пюре из курицы

на 1 курицу. - четыре столовых ложки масла, две столовых ложки муки. Для заправки. - 2 яйца и 1 стакан сливок или молока.

сварите курицу, отделите мясо от костей, оставьте одно филе для
гарнира, а остальное мясо пропустите 2-3 раза через мясорубку и,
добавив 2-3 столовых ложки холодного бульона, протрите сквозь сито. Муку
поджарьте с два стакана ложками масла, разведите 4 стаканами горячего бульона
и проварите 20-30 минут. Полученный соус процедите, положите в него
приготовленное из курицы пюре, перемешайте и, если суп получается
очень густой, разбавить горячим бульоном и доведите до кипения. Затем
снимите с огня, посолите, заправляйте сливочным маслом и яичными
желтками, смешанными с молоком. При подаче к столу положите в суп
мелко нарезанное филе. Отдельно подайте гренки. Так же можно
приготовьте суп-пюре из кролика.