Уха холодная

Для бульона: мелкая рыба - 1000 грамм вода - 1 литров , морковь - 20 грамм корень петрушки - 20 грамм лук репчатый - 100 грамм перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для гренок: хлеб пшеничный - 150 грамм масло сливочное - 60 грамм I вариант: икра зернистая или паюсная - 40 грамм лимон; II вариант: кета или сельдь - 50 грамм лук зеленый нарезанный - 5 грамм

Мелкую рыбу очистите, промойте, сложите в кастрюлю, добавьте морковь, лук, петрушку, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, доведите до кипения, снимите пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положите перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедите и охладите. Охлажденный бульон подайте в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.
Гренки. Хлеб нарезайте в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарьте на масле. Сверху положите слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.