Суп-пюре из птицы (0,5 л)

На 4 порции: птица (курица, индейка, утка) 75 грамм морковь 10 грамм лук репчатый 20 грамм петрушка 10 грамм мука пшеничная 20 грамм масло сливочное 20 грамм молоко 75 грамм желток яйца, вода 400 грамм соль 5 грамм

Птицу отварите, мякоть отщепить от костей. Отварное филе птицы нарезайте соломкой, залейте небольшим количеством бульона, варите 5-10 минут. Остальную мякоть пропустите через мясорубку и протрите. Морковь, лук, корень петрушки пассируйте. Пассированные овощи протрите, соедините с белым соусом (пассировочную муку разведите водой или бульоном) и протертой мякотью филе, проварите. В готовый суп добавьте проваренную смесь молока и сырого желтка (льезон). В тарелку с супом положите филе птицы, нарезанное соломкой. Отдельно подайте гренки из пшеничного хлеба.