Грибной суп с грецкими орехами
На 8 порций:
25 грамм сушеных белых грибов (porcini)
50 грамм сливочного масла
110 грамм шампиньонов
2 моркови, порезанные мелко
2 палочки сельдерея, мелко порезанные
1 репчатая луковица, мелко порезанная
1 перо лука-порея, мелко порезанное
2 литров авровых листа
1 ч л свежего тимьяна
1/2 ч л порезанного шафрана
2 зубчика чеснока, раздавленных
соль
Для завершения:
2 25 грамм маленьких шампиньонов, 4 оставьте целиком, остальное - покрошить
110 грамм грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне
25 грамм сливочного масла
75 миллилитров сливок
75 миллилитров сухого хереса
1 д л лимонного сока
соль и черный молотый перец
Грецкие орехи вкуснее всего в рождественское время, и вместе с сушеными грибами из них получается необычный суп, который прекрасно подойдет для праздничного обеда или горячего воскресного обеда после зимней прогулки. Закончить обед можно хорошим сыром.
1. Сначала положите сушеные грибы в кувшин с 275 миллилитров кипятка и замочите на 30 мин.
2. Тем временем в большой кастрюле растопите 50 грамм сливочного масла, добавьте все подготовленные овощи, травы и чеснок, помешивать на медленном огне, пока все не будет покрыто маслом, затем влейте сушеные грибы с водой и 2 литров горячей воды. добавьте немного соли и доведите до кипения, поддерживая небольшой огонь. оставьте медленно кипеть на 1 час.
3. После этого положите дуршлаг над большой миской и перелейте через него суп. удалите лавровые листы, взбейте овощи в пюре, добавив немного бульона в кухонный комбайн или блендер. Затем верните это все в бульон и взбейте венчиком до однородности.
4. протрите суповую кастрюлю бумажным полотенцем и поставьте на огонь с 25 грамм масла. обжарьте порезанные грибы в течение 5 мин. После этого влейте суп, добавьте молотые грецкие орехи, приправьте солью и перцем и дайте повариться 10 мин на медленном огне.
5. В это время очень острым ножом нарезайте целые грибы на тончайшие кусочки для украшения.
6. Когда пора подавайте суп, добавьте сливки, херес и лимонный сок, и подавайте горячим, посыпав сверху сырыми грибами.
Смотрите также
Доски с сырами на все случаи жизни