Гюрза по-шекински

Баранина- 217 грамм жир курдючный- 25 грамм лук репчатый- 30 грамм мука- 80 грамм винный уксус или абгора- 10 грамм чеснок- 2 грамм кинза- 15 грамм перец- 0,1 грамм соль.

Из мякоти баранины с курдюком и луком готовят фарш. Из муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 мм, из него режут кружочки диаметром 5 см. Сырой фарш раскладывают по этим кружочкам и заворачивают таким образом, чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым. Подготовленную гюрзу варят в бульоне или воде. Подают с бульоном, где варилась гюрза, сверху посыпают кинзой, отдельно подают уксус с чесноком.