Суп французский жюльен.

На 6 порции: 1,5 килограмм. говядины, 500 грамм кореньев, 1 большая морковь, 1 сельдерей, 6-8 штук спаржи, 1 кочан цветной капусты, 1 литров ожка зелёного гороха, 6-12 штук зелёных бобов, 50 штук листьев щавеля, или шпината, или салата, 0,5 чайные ложкисоды, 0,5 чайные ложкисоли.

сварите желтый или красный бульон, очистите его мясной оттяжкой. Бобы варите отдельно с содой и солью. Коренья поджарьте в ложке сливочного масла до золотистого цвета. сварите нарезанную кружочками цветную капусту, спаржу, сушёный зелёный горошек и зелёные бобы. Листья шпината, щавеля и салата обдайте кипятком, промойте водой на сите. Всё это положите в суповую миску, залейте бульоном и подавайте.