Борщ с потрохами

Потроха - 120 грамм свекла - 80 грамм капуста - 100 грамм картофель - 80 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 10 грамм лук репчатый - 20 грамм квас хлебный - 100 грамм томат-пюре - 15 грамм мука - 5 грамм масло топленое - 10 грамм сметана - 15 грамм зелень петрушки - 5 грамм соль.

Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варите до готовности с добавлением 1/3 части кореньев. Бульон процедите, а потроха нарезайте небольшими кусочками. Свеклу нарезайте соломкой, добавьте томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и Тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезайте соломкой и слегка обжарьте вместе с мукой. В бульон положите нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, доведите до кипения, добавьте подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варите до готовности. При подаче на стол в тарелку положите потроха, сметану, зелень. Примечание. Печень нужно варите отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не используйте.