Луковый суп по-крестьянски

На 3 порции: 2 большие луковицы, одна столовая ложка сливочного масла или маргарина, две столовых ложки муки, 1/ 2 литров куриного или мясного бульона (можно сварите из кубика), 1,5 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 3 литров омтика белого хлеба, 1 желток, 2-3 столовых ложки тертого сыра, соль, перец.

Лук нарубить и потушить в течение 20 мин на слабом огне, добавив сливочное масло и закрыв крышкой (следить, чтобы лук не подгорел; если нужно, добавьте немного мясного бульона). Затем добавьте муку и мясной бульон. Смесь попробовать на вкус, влейте в нее молоко и сметану и получившийся суп поставьте варите на 20 мин.
За это время обжарьте ломтики белого хлеба. Сыр смешайте с желтком и намажьте этой смесью ломтики. выложите их в тарелку с супом и залейте кипящим бульоном. Уже разлитый по тарелкам суп должен постоять 3-4 мин, причем сверху его надо чем-то прикройте. После этого немедленно подайте на стол.