Бульон с разноцветными кнелями

Курица - 3 килограмм, томат-пюре - 40 грамм пюре шпината - одна столовая ложка рис - 120 грамм лук репчатый - 50 грамм яйца - одна штука морковь - 50 грамм рубленая зелень петрушки и укропа - по 5 грамм масло - 50 грамм для кнелей: куриное филе - с 3 килограмм кур, молоко - 50 грамм сливки - 300 грамм соль и перец по вкусу.

Разделать 2 небольшие курицы, снимите мясо с костей грудки и крыльев. Из оставшегося мяса и костей сварите бульон, добавив лук и коренья. сварите рис, смешайте с сырым яйцом, маслом и рубленой зеленью укропа. Мясо с грудок кур освободите от кожи и пленок, потолочь в ступке, прибавляя понемногу молока, затем протрите массу через сито, положите в кастрюлю, посолите, поперчите и на льду разотрите, прибавляя понемногу сливки. Всю массу хорошо выбить. Затем с помощью двух чайных ложек формовать кнели и бросайте их в кастрюлю с горячей подсоленной водой. поставьте кастрюлю с кнелями на небольшой огонь и сварите их, не давая воде кипеть. Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху, выньте их шумовкой и положите на 3 минуты в холодную воду, затем откиньте на сито и, обсушив, опустите в бульон. Перед тем как кнельную массу разделывать с помощью ложек, надо всю ее разделите на несколько частей. Предлагаем на выбор два варианта. Первый вариант: масса делится на 3 части: одну часть оставьте в натуральном виде, вторую - подкрасить одной ложкой томата и третью - смешайте со шпинатным пюре. Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. В процеженный бульон перед подачей его на стол опустите кнели. посыпайте зеленью и подавайте. Второй вариант: масса делится на 4 части. В четвертую часть можно добавьте мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны.