Суп-пюре из печенки

на 400 грамм печенки -
500-600 грамм мяса третьего сорта для бульона,
четыре столовых ложки сливочного масла,
две столовых ложки муки,
по одна штука моркови, петрушки, лука-порея.

Для заправки -
2 яйца,
1 стакан сливок или молока.

Печенку телячью или говяжью очистите от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезайте в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарьте печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставьте Тушить на 30-40 минут (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или бульона. После этого два-три раза пропустите печенку через мясорубку с частой решеткой и протрите сквозь сито.
Одновременно отдельно приготовьте белый соус; для этого муку, предварительно немного поджаренную с два стакана ложками масла, разведите 4 стаканами бульона и варите в течение 20-30 минут. Затем соус процедите, прибавьте протертую печенку, перемешайте и доведите суп до кипения (если суп получается густой, добавьте бульон). После этого суп заправляйте яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла. К супу подайте мелко нарезанные гренки.