Шотландский перловый суп

На 4 порции: 25 грамм (1 oz) перловки 450 грамм (1 lb) кусок баранины 1.4 литров (2 1/4 pt) куриного бульона 1 литров итров уковица, порезанная 1 литров итров ук-порей, порезанный 2 моркови, порезанных 1 брюква, порезанная кубиками соль и перец

Это классический шотландский суп. Изначально он представлял собой полный обед, так как в него входило все, что было в доме: мясо, крупы и овощи. Лучше готовьте его за день до подачи на стол - все ароматы настоятся и он будет вкуснее. Это зимнее блюдо обязательно нужно делать с бараниной, если она доступна. Все овощи нужно резать одинаковыми кусочками примерно 6 мм. Можно добавьте капусту и картофель, в зависимости от сезона.
1. положите перловку в маленькую кастрюлю, залейте водой. доведите до кипения, затем слейте и переложите перловку в большую кастрюлю с мясом и бульоном. доведите до кипения, снимите пену с поверхности, затем снимите с огня и варите на медленном огне 2 часа.
2. добавьте овощи, приправленные солью и перцем. варите 45-60 мин. достаньте мясо, обрезать с костей, мелко нарезайте. снимите образовавшийся жир, приправьте, если необходимо. добавьте порезанное мясо. подавайте очень горячим.