Суп из телятины с томатом

На 5 порций: 400 грамм телятины, 1 телячья ножка, 2 литров итров уковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1 сельдерей, 2 литров итров авровых листа, черный перец горошком и соль по вкусу, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 100 грамм томата.

Хорошо опаленную и очищенную телячью ножку тщательно промойте в горячей воде, соскребая все подпаленные и загрязненные места, разрубите вдоль пополам, а затем на несколько частей, залейте холодной водой, добавьте луковицу, морковь, сельдерей и петрушку. дайте вскипеть на сильном огне, после чего убавьте огонь и варите так, чтобы бульон почти не кипел. Когда мясо начнет отходить от костей, в этот же бульон положите слегка обжаренную телятину, добавьте вторую луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист, Когда мясо сварится, бульон процедите, добавьте в него томат, дайте покипеть 10 - 15 минут. Перед подачей нарезайте телятину и мясо ножек небольшими кусками, дайте вскипеть супу и заправляйте его сметаной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой прогреть, не давая кипеть. К супу отдельно подайте вермишель или рис.