Суп-пюре с соусом “виши”

2 литров уковицы, 350 грамм зеленого лука, 50 грамм сливочного масла, 1-2 зубчика чеснока, 300 грамм рассыпчатого картофеля, 3/ 4 литров итров крепкого куриного бульона, 1/ 8 литров сухого белого вина, 1/ 4 литров итров сливок, соль, тертый мускатный орех, кайенский перец, 1 ст ложка рубленого зеленого лука

Лук почистите и нарезайте кубиками. Зеленый лук почистите, вымыть, обсушите и нарезайте колечками. Лук обжарьте в сливочном масле до прозрачности, очистите чеснок и отожмите сок на лук, после чего лук перемешайте.
Картофель вымыть, очистите и нарезайте крупными кубиками. Вместе с куриным бульоном и вином добавьте в жареному луку и все, закрыв крышкой, Тушить на медленном огне 25 мин.
Суп пюрировать миксером и процедите через сито. добавьте половину сливок, перемешайте, приправьте солью, мускатным орехом, кайенским перцем, затем поставьте в холодильник.
Перед подачей супа к столу сливки взбейте вгустую пену. Суп разложите в тарелки, сверху выложите взбитые сливки, не перемешивайте, посыпайте зеленым луком и подайте к столу.